Mērču daudzveidību var iedalīt divās daļās:
– Asās Čili mērces, kuru sastāvā ir attiecīgās šķirnes čili, kas palīdz saprast mērces asumu.
– Dažādu valstu tradicionālās mērces no Dienvidamerikas līdz Āzijai.

Čili pastas ir maksimāli pietuvinātas autentiskajām visas pasaules receptēm. Pastas daudzveidība dod iespēju izmantot viņas dažādos ēdienos. Dārzeņu un gaļas ēdieniem, marinēšanai, mērces gatavošanai, piedeva pie ēdiena.

Visu marinējumu pamats – čili pipari. No pavisam maigiem līdz pat super asiem čili.